【-デュクセル基本-  材料】

・きのこ好きなものを一掴み（今回は、ヒラタケと舞茸）

・飴色玉ねぎ （玉ねぎ1個をじっくり炒めて冷ましたもの大さじ2）

・ゴボウ・・・・・・・・・・・・・１本

・生姜・・・・・・・・・・・・・・ひとかけ

・椎茸・・・・・・・・・・・・・・6~8枚

・えのきタケ・・・・・・・・・・・2束

※デュクセルは冷蔵で10日間おいしくいただけます。

煮沸殺菌した瓶に保存して完璧に脱気を施せば冷蔵庫で3ヶ月保存可能です。

 

 

【作り方】

❶全てを小さく刻んでおきます。

 

 

❷フライパンに刻んだものを入れて、塩半分いれ、オリーブオイルを回しかけ、中火でゆっくり炒めていきます。

 

 

❸「温泉水99」でとった出汁を100cc入れ弱火で煮詰めていきます。

 

 

❹柔らかくもったりとしたら、味をみて、残りの塩で味を整えて、そこから約2分中火で煮込み、出来上がり。

 

 

【 -茶碗蒸し基本量- 材料】2人前（750ccの器）

 

・しらす・・・・・・・・・・・・・・・・25g

・デュクセル : 1つにつき・・・・・・・・・小さじ2

・トッピング・・・・・・・・・・・・・・しらす5g 、松の実、クコの実

 

⚫︎出汁

・「温泉水99」(しいたけと昆布の戻し汁)・・ 350cc

 

⚫︎調味料

・顆粒あごだし・・・・・・・・・・・・・・小さじ1.5

・白しょうゆ・・・・・・・・・・・・・・小さじ1

・みりん・・・・・・・・・・・・・・小さじ2

 

 

 

【作り方】

 

しいたけと昆布を、たっぷりの「温泉水99」で戻しておきます。
 

1.ボウルに卵と調味料を入れて、よく溶きあわせます(。泡だてないのがコツ)
 

2.出汁300ccを少しずついれ、なめらかにします(。出汁は卵の約3倍です)
 

3.2を漉し器で漉します。
 

4.耐熱容器の底に、デュクセルとしらすを入れて、卵液を容器の8分目。
ラップをかけ、火が通るまで200Wの電子レンジで10~14分程加熱します。
もしくは、アルミホイルでおおい、蒸気の立った蒸し器に入れ、強火で3分→弱火で約10分加熱します。
 

5.トッピングを添えて完成です。