鹿児島垂水温泉　火山帯の地下750mより47℃で湧き出す温泉水

【材料（４人分）】

［A］

●黒酢・・・・・・・・・・大さじ４

● 醤 油 ( 青 梅 入 れ る と 尚 良 し )・ ・ 小 さ じ ２

●味醂・・・・・・・・・・大さじ１

●砂糖・・・・・・・・・・大さじ２

※Aの合わせ酢は、砂糖を入れ、鍋で弱火で混ぜながら加熱し、煮立たせずに 溶かして、火から下ろして粗熱を取ってお使いください。

● 米 ( 炊 く 時 昆 布 1 0 c m 位 を 入 れ て )・ ・ ２ 合

●温泉水９９(炊飯器に合わせて５〜１０%ほど減らして炊く)

［飾り］

●桜でんぶ(１合分に対し)・・大さじ３

●水菜(軽くゆがいたもの)・・・一把

●ちりめん・・・・・・・・・・２０g

●白ゴマ・・・・・・・・・・・大さじ２

●茗荷・・・・・・・・・・・・２個千切り

 
押し寿司用の型。ない時はケーキ型を使っても良し。
 

【作り方】

❶米をさっと洗い、水、昆布を入れて 少し硬めに炊きます。

 

❷合わせ酢を作り、よく混ぜておきます。

 

❸青梅醤油漬けの梅を一つ刻みます。飾り用の水菜を とりわけた残りを刻み、梅と混ぜておきます。青梅醤油漬けがない場合は、カリカリ梅を使っても 良いです。

 

❹  ①の炊けたご飯に②の寿司酢を合わせ二つに分けます。

❺  ④の一つには桜でんぶを混ぜて桃色にします。もう一つにはちりめんと白ゴマを混ぜておきます。 (ちりめんは、飾り用に少し取り置きます。)

 

❻寿司型に半量くらいになるよう⑤の寿司飯を入れ、軽く押します。間に③を敷き、更に色を変えて⑤の寿司飯を入れ、型をしっかり押します。
 

❼出来上がった寿司に、茗荷やちりめん、ひと結びし た水菜を飾り華やかにします。目にも艶やかな映え る一品です。

【材料（４人分）】

［スープ］

●玉ねぎ・・・・・・・・・・１個

●生姜・・・・・・・・・・・ひとかけ

●マッシュルーム・・・５０g

●大豆など水煮・・・・４０g

●ひよこ豆水煮・・・・・５０g

●温泉水99・・・・・・・・６００ml

●コンソメ・・・・・・・・・・２個

●オリーブオイル・・・・大さじ１

●MIXスパイス・・・・・・大さじ１
 
☆ MIXスパイス( シナモン、クミン、黒胡椒、オールスパイス)好みの分量で合わせ、大さじ１を煮込む時に入れる。
 

［ほうとう］

●山芋擦り下ろし・・・カップ１

●葛粉か片栗粉・・・・カップ１

●昆布茶・・・・・・・小さじ２

●砂糖・・・・・・・・小さじ２

【作り方】

❶ほうとうを作ります。山芋、調味料を合わせ、粉を混ぜていきます。スプーンですくえるくらいの固さならオッケーです。

❷深めの鍋に、玉ねぎをざく切り、生姜 をスライスしたものをいれ、オリーブオイルをいれ、中火で炒めます。

③ ②の玉ねぎが透き通り始めたらスパイスをいれ、残りの材料を全て入れ、中火にかけます。

❹ ③が煮たってきたら、①をスプーンですくって団子状にして、スープの中に落としていきます。

❺ ④の団子が１０〜１５分くらいで煮えます。そうしたら弱火でさらに１５分煮込んだら出来上がり。