鹿児島垂水温泉　火山帯の地下750mより47℃で湧き出す温泉水

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CAFE GARB（カフェ・ガーブ）

https://www.garb.jp

東京都千代田区丸の内２－２－３

電話：０３−５２２０ー０４４０

【営業時間】
平日：11:30〜23:00
土曜：11:30〜22:00
日曜・祝日：11:30〜22:00
定休日：無し
食のプロフェッショナルに訊く
東京・丸の内オフィス街。東京駅を出て丸ビルを抜けると、ヨーロッパのような石畳と並木道が続き、レストラン「CAFE GARB（カフェガーブ）」が見えてきます。
道を挟んだ目の前には、日本を代表する総合商社、三菱商事のビル。ランチやディナーは、スーツ姿のビジネスマンやOLで店内は大賑わいです。
そんなオフィス街の人々に愛されるカフェガーブの畔上誉志夫シェフに、温泉水９９の魅力について聞きました。
温泉水９９の使用を始めたきっかけについて教えて下さい。
また、どのような用途で使われていますか？
畔上シェフ：
カフェ・ ガーブの初代シェフが温泉水９９を知ってまして、うちの店で使い始めました。私でシェフは４代目なんですが、ずっと使用しています。特別な水という認識がありまして、例えば今、ディナーメニューに載せている「温野菜のココット蒸し」に使います。鉄鍋にいろんな野菜をたっぷり入れて、そこに温泉水９９と塩とオリーブオイルだけで味付けし、蒸し焼きにする料理です。
あとは、イタリア料理の「アクアパッツァ」。魚介と野菜を温泉水９９だけで煮て、仕上げに塩を入れるだけのシンプルなメニューです。
素材の良さを活かすシンプルな料理に使われるわけですね？
畔上シェフ：
そうですね。温泉水９９を使うと素材の味が出やすいんです。
野菜のポタージュも、野菜のピューレと牛乳を入れて作るんですが、温泉水９９を入れて伸ばすと味がまろやかになります。水道水だと甘みが出ないけど、温泉水９９だと野菜の甘みが引き立つんです。パスタのソースや鶏でとる出汁が濃い時は温泉水９９で伸ばしたりします。そういった時に、水道水は使わないです。やはり味が違うんで。違いがなければ、私たちも温泉水９９を使い続けない。これだけの価値があるから、使い続けているんです。
ありがとうございます！
他にも、温泉水９９を使っていて、良かった点はありますか？
畔上シェフ：
乾燥した白いんげん豆を煮たことがあったのですが、水道水よりも、すごく早く、しかも柔らかくなったんです。長時間煮ると、素材のうま味が出ていってしまいます。短時間で柔らかくなるのは、すごい効果だと思います。
そういった点は、お客様は気づかれないことなのでしょうが、気づかれないこだわりって、大事なのではないでしょうか。
浸透性が高い水なので、煮物がおいしくなると好評です。
最後にカフェ・ガーブの一番人気の料理を教えて下さい。
畔上シェフ：
「温野菜のココット蒸し」は、よく出る人気メニューです。１５００円するので、決して安い料理とは言えないのですが、２人組で来られた女性客が結構頼まれますね。

温泉水９９を使用しているメニューですね。本当にありがたいことです！

取材を終えて
東京駅から徒歩３分ほど。丸ビルの斜め向かいの路面店という好立地ながら、実力店が並ぶ丸の内で飲食店を続けられている理由はランチをいただいて、すぐ分かりました。とにかく、美味しいんです。しかも、リーズナブル。
ランチは日替わりのGARBランチ（１０００円）が人気。数量限定のハンバーグランチ（１２００円）は取材日、開店３０分ほど売り切れていました。ランチは早めの来店をおすすめします。
温泉水９９使用のディナーメニュー「温野菜のココット蒸し」も特別に作ってもらいました。素材のうまさが丸ごと味わえ、「野菜って、こんなに美味しかった？」と目を丸くしました。畔上シェフが「温泉水９９を使っているから」と理由を説明してくれ、嬉しかったです。
ランチ中、窓の外を見ると、炎天下の店外で順番待ちしている人たちに、ドリンクのサービスをしているスタッフの姿を見ました。「いいお店だな」と感じずには、いられない光景でした。商談でカフェ利用しても良し、仕事帰りに仲間と一杯も良しなレストランです。

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