鹿児島垂水温泉　火山帯の地下750mより47℃で湧き出す温泉水

京都市上京区丸太町通寺町東入ル信富町３２５－２
丸太町吉成ビル１F

電話：０７５－２１２－７１４４

【営業時間】
17:00〜（昼間のご予約も受け付けています）

不定休

食のプロフェッショナルに訊く: 京都の街中を流れる鴨川から西に丸太町通を進むと、横幅がとても細くて、三角に尖ったビルが見えます。１階にあるのが、焼き鳥店の「とりこ」。狭い店内は毎晩、地元客でいっぱいになります。
２０１４年５月のオープン以来、鶏や野菜など上質な素材にこだわってきた店主の鈴木洋介さん。なぜ温泉水９９を使い続けているのか、理由をうかがいました。

温泉水９９を使い始めたきっかけを教えてください。

鈴木さん：: とりこの常連さんが教えてくれたんです。

京都の水は、普通においしいんですけど、より良いものが他の地方でないか探していて。僕自身、肌が弱いこともあって、体にも良くて、お店でも出せる水として、温泉水９９を取り寄せてみました。

初めて飲んだ時の感想を教えてください。

鈴木さん：: まずは、まろやかさに驚きましたね。
後は、甘みも感じました。実は、僕は硬水が好きだったんですが、超軟水の温泉水９９は、素直においしかったです。

お店にとっても、僕の体にとっても、良い水だなあと思い、使ってみることにしました。お店が狭いから、１２リットル入りの箱がコンパクトなのも気に入りましたね。

家でも、箱を持ち帰って、家族みんなで飲んでます。

とりこでは、どんな時に温泉水９９を使われていますか？

鈴木さん：: 焼酎の水割りで使います。
口当たりが柔らかくて飲みやすいので、よく合います。
特にお湯割りにしたら、おいしいなあと思います。

飲み水としても、お客さんに提供しています。

温泉水９９は常温が断然うまいです。だから、お客さんにも、「鹿児島の水」などと、水の説明をして出しています。

料理に温泉水９９は使用されますか？

鈴木さん：: ご飯を炊くのに使います。
とりこでは、米自体にもこだわっているんですけど、温泉水９９を使うと、米の甘みが出ます。そして、炊き上がりの米に艶が出て、美しくなると感じます。

京都に、焼き鳥屋さんはどんどん増えているので、一つひとつの物にこだわっていかないと、生き残っていけません。
鶏など素材にこだわっていく中に、温泉水９９がありました。

素晴らしい水で、本当に満足しています。

取材を終えて: とりこの細長い店内はカウンターのみの９席。満席の日も多く、予約しないとなかなか入れない人気店です。一つひとつの串に刺さったネタが大きく、しかも上質。鈴木さんが炭火で丁寧に焼き上げた串を頬張ると、口の中にジュワッとうま味が広がり、絶妙な焼き加減。店内には焼酎、日本酒ともに５銘柄前後をそろえていて、温泉水９９で割った芋焼酎が飲みたくなりました。
焼き用の鶏は、鳥取県の「大山どり」、刺し身用は兵庫・丹波篠山の生産者から直送と、素材探しには貪欲。良いものがあれば「すぐにでも取り寄せたい」という鈴木さんに、最高の水として温泉水９９を選んでもらえて、とてもうれしいです。